La nixtamalización es una de las contribuciones más importantes de Mesoamérica a la humanidad. Descubre por qué este proceso transforma el maíz en un superalimento.
Cuando los pueblos originarios de Mesoamérica descubrieron que cocinar maíz con cal aumentaba dramáticamente su valor nutricional, cambiaron el curso de la historia alimentaria humana.
¿Qué es la nixtamalización?
Es el proceso de cocer el maíz en una solución alcalina —tradicionalmente cal o ceniza— que libera la niacina del grano, lo hace más digestible y potencia su valor proteínico. Sin este proceso, el maíz como alimento base causaría pelagra, una enfermedad por deficiencia de niacina.
Etiquetas:
nixtamalizacion
maiz
tecnicas
mesoamerica